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捕沫器：蒸發操作時，一個很重要的問題是盡量避免或減少霧沫被二次蒸汽帶出。濃縮時，霧沫夾帶對得率和蒸發能力均有影響。如果是多效蒸發，還可能使下一效加熱面形成污垢或腐蝕。特別在果蔬汁如蕃茄汁的濃縮時，強腐蝕性酸霧會帶來嚴重的后果。

造成霧沫夾帶的原因有：

（1） 泡沫：液料的表面張力減小是造成泡沫的原因之一；

（2）蒸汽高速流動：蒸汽流動速度過快，必然促使霧沫伴隨而行；

（3）溶液的急劇蒸發：溶液溫度偏高，而蒸發溫度偏低，發生突然閃急蒸發，形成霧沫。

一般而言，絕對防止霧沫的發生是不可能的，但要盡量減少霧沫夾帶，方法是采用捕沫器 (霧沫分離器)。捕沫器的結構原理不外兩種：其一是利用氣流與擋板的碰撞作用，使霧沫破裂，并使流向急劇改變，阻止其外逸；其二是利用離心力，便密度較大的液滴與二次蒸汽分離，流回蒸發器中。